茄子切稍厚一点的片，用盐腌上，用手把盐拌匀，茄子稍蔫。再把青椒切块，胡萝卜切薄片。
调料汁，番茄酱、生抽、耗油3：1：1，用吃饭的不锈钢勺子量的。图为小半勺盐。
糖比盐多一丢丢。
松鲜鲜来一点。
十三香少许。 把调料拌匀，加水。不加会太稠粘锅，而且后面还要再炒两分钟。
葱、蒜切沫。
茄子多腌一会儿也可以，冲洗两遍，再挤挤水。这样的茄子不太吃油。
热锅热油，腌过的茄子不用放很多。
下入茄子煸炒软。
盛出茄子，热油，呛葱蒜沫，下入胡萝卜青椒煸炒至断生。
再下入茄子，浇上料汁，再炒两分钟左右，至菜入味盛出装盘。