羊肉切片，我是让卖肉的直接用机器切好了，这样非常方便
大葱滚刀切
蒜切片
热锅凉油下姜和肉炒，不吃姜的可以不放，翻炒放入适量的盐。盐的量要考虑后续加酱油后的咸度。具体多少各家不同。
翻炒加蒜，加酱油，颜色不够的话加一点儿老抽调个色也行。淋上一些锅边醋。如果喜欢白胡椒的味道，这会儿可以加上。加了白胡椒粉，菜味更有层次一些。继续翻炒会出汤，可以控一下收收汁，不用太久，要不肉就炒老了。
加入葱翻炒，葱变软出香味后，加入香油翻炒。因为小时候家里没有很多调味品，所以老味道的关键就是香油。
关火出锅