150g00粉+150g水+0.5g干酵母粉，混合至无干粉，室温25～26度，8小时左右达到峰值。
把波兰种倒入面盆+190g水，搅拌一下，让波兰种尽量化开。
加入340g00粉，揉至无干粉，这是一个较粗糙的面团，盖上布，休息30分钟。
30分钟后做一次抻拉折叠面团，收口向下，盖上布继续休息30分钟。
30分钟后做二次抻拉折叠面团，面团明显光滑，收口向下，盖上布继续休息30分钟。
30分钟后做三次抻拉折叠面团，面团明显更光滑，收口向下，盖上布继续休息30分钟。
30分钟后，把面团捧在手中，向中间合掌对着，换个方向（转180度）合掌对着，这样多做几次，然后给面团涂点油，收口向下，盖上布继续休息30钟。
30分钟后面团比较松弛，很轻微的有点膨胀。
把面团分割成三等分
面团滚圆收紧，再涂点薄油放入保鲜盒，盖上盖子室温放置60分钟，如果室温较高缩短到30分钟，总之不要让面团发起来，只是轻微增长，面团是启动状态。然后放入4度的冰箱冷藏24小时后可以使用，48小时更佳。24小时后面团随吃随取，取出后室温放置30分钟后开始整形，面团非常柔软有弹性，抻拉的幅度较大饼皮也不会破。烤箱选最高温度，我的是250度，烤12、3分钟