姜片，葱段，豆瓣酱剁碎
肉切块，葱姜，陈皮白醋，焯水15分钟不要让水彻底滚开，撇去浮沫。捞出晾干水分
起锅烧油，炒糖色冒小泡下葱姜、牛肉，炒香上色，烹老抽上色，烹料酒去腥；把肉盛出来
洗锅，烧油，下豆瓣酱，小火炒香；下黄豆酱炒香，下葱姜炒香；下香料，炒香；下热水
把肉放会锅里，下胡椒粉、糖、生抽、老抽；下去筋青辣椒、香菜、蒜
加热水，大火上色15分钟，小火慢炖1小时左右
胡萝卜，土豆该滚刀块，裹薄淀粉，下油锅炸
捡出料渣，下去筋青辣椒、香菜；下胡萝卜，土豆，下盐，糖，胡椒粉，中大火收汁
把青辣椒、香菜捡出来
切洋葱，砂锅烧热下油洋葱爆香，下肉，上桌