五花肉剁馅
葱姜拍碎，做葱姜水，水与葱姜持平
肉馅制作（二斤）：50克淀粉、75克葱姜水、两个鸡蛋、10克盐、5克酱油、5克香油泄开搅拌均匀、加入肉馅；搅拌肉馅时加入3克老抽、2克胡椒粉、5克鲜黄酱搅拌至粘稠
炸丸子：125克丸子；7-8成油温，大火，炸丸子，一分三十秒；浅金红色
锅中清水烧开；下大葱段、大料2-3颗、10克盐、5克老抽、30克料酒烧开
下丸子；小火慢炖3个小时；摘除料渣；大火收汁；出锅装配