准备好蒜瓣、姜段、葱、香菜。八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒。生抽、老抽、料酒、糖、醋。
冻金鲳鱼约500克。已经去除内脏和腮。
金鲳鱼剪去尾巴和鳍，清洗干净。我是切成鱼块红烧的，如果不切断整个烧，就不要剪掉尾巴和鱼鳍，这样好看，可以在鱼身上斜划几刀，或划十字刀，更入味。
为了切段时大小好掌握，在鱼身上根据自己想要的尺寸，轻轻划记号。
切段，也可以不切段。
葱、姜、花椒、料酒，抓匀。
玉米淀粉抓匀。玉米淀粉2小勺约5克。
腌渍30分钟左右。
锅中加油，油热排好鱼块。
4面煎好。
倒入酱汁。翻面中火烧2分钟。酱汁：生抽10克、老抽15克、料酒5克、醋5克、糖3克、白胡椒粉1克。
加入葱、姜段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、辣椒，中火2分钟。
倒入开水，漫过鱼。
烧开，尝尝咸淡，盐加适量，大火收汁，关火。
装盘。
我还喜欢加豆腐、大白菜一起红烧
你可以试一试，很好吃的。