巧克力古早蛋糕

蛋清蛋黄分离

蛋清放入无水无油的盆中，加白砂糖打发

可可粉和低筋面粉过筛后待用。加热黄油至融化，放入巧克力一起融化后，放入面粉中，搅拌均匀后放入牛奶和蛋黄 再搅拌均匀。打发蛋白 不用很硬

面糊中放入1/3打发后的蛋白，搅拌均匀后倒入装蛋白的盆中搅拌均匀，之后放入8寸蛋糕模具。模具是活底儿的 所以需要包好锡纸，避免模具中进水。

水浴法，上下150℃，75分钟

被我按了两下，不过蛋糕整体晾凉也不会塌陷。