搅拌肉馅上劲教程技巧： 1，一定要保证肉是冰凉的，提前把肉放到冰箱冷藏1小时。 2，肉的筋膜去掉，肥肉和瘦肉分开绞，肥肉我让肉铺老板给打了五遍，绞的碎一点，瘦肉让他给打了三遍，我回家又切了一斤的瘦肉丝（因为我这次做了五斤五两的肉的），二八肥瘦最好。 3，将分别打好的肉混合一起 ，加入桶里安装上搅拌桨，将称好的小苏打放里面搅拌5分钟左右，然后将它放到冰箱里冷冻10分钟左右。 4，将冰水先分别倒入两次搅拌，让肉充分吸收。 5，将提前调好的淀粉、其他调料，剩余冰块水倒入一起搅拌继续搅拌一会12分钟 ，即可出胶。 出胶状态：明亮丝滑 6，将搅拌好的肉馅放冰箱冷藏到第二天灌制，很入味，很弹。 记录一下，方便下次查找。
出胶状态
做好了，很弹。