先做饼皮。 黄油软化后加入糖粉拌匀。
加入全蛋液，拌匀。（其实拌不太匀的，差不多就好）
筛入低粉，切拌至无干粉状态即可。切拌到一定程度不好再切拌时，可以把面团拿在手中轻轻捏匀。
保鲜膜封起，静置30分钟。
做馅料。 黄油在电磁炉上开1-2点加热到融化，放糖，搅拌尽量溶解糖。
搅拌到糖无法再溶解后，关火。
趁余温（60-70℃）加入椰浆、全蛋液、牛奶，快速拌匀，这时糖就会完全溶解。（趁余温加液体能让糖更好地溶解）
加入椰蓉，低粉，拌匀。椰蓉馅状态为相对浓稠。
将饼皮分成6等份，在模具上摊匀，用叉子在饼皮底部叉小孔，防止烤时底部鼓起。
倒入椰蓉馅，九分满。不要太满，否则椰子饼表面四周容易焦。
烤箱预热，180℃中层，烤25-30分钟。开烤10分钟后加盖锡纸。烤到颜色满意，馅料鼓起即可。
1. 家里只有5个椰子饼模，剩余一个椰子饼材料坐在纸杯蛋糕纸上，用锡纸做个底托防止烘烤时饼垮掉。 2. 做好后放置让它回潮，6小时大概就够了，可以放到隔天。 3. 冬天最好3天内吃完，夏天2天左右，具体还是看气候。