买回来的鸡用清水浸泡30分钟，多清洗几遍沥干水分
所有的调料准备好
酸菜也是自家泡的，坛子太小，就把之前的老酸菜全部拿出来炒好，放冰箱冷冻保存的，吃的时候很方便
这只鸡有很多鸡油，锅内倒一点油，把鸡油煸出来，（有鸡油味道更香）然后再加菜籽油烧热
油热先把豆瓣酱和泡椒酱小火炒香，炒出颜色，再下入其他调料和酸菜炒香
炒香后，再倒入鸡肉炒
鸡肉水份炒干后，锅边淋入白酒，炒到白酒全部挥发后，加盐、味精、老抽、生抽、白糖调味，翻炒均匀就关火
芋头刮好后一定要用水泡着，洗干净的芋儿放入高压锅里
炒好的鸡肉倒入高压锅里，加没过鸡肉的开水，盖上盖子，上气计时8分钟
关火后，闷了5、6分钟，把高压锅放水龙头下冲水放气。 芋儿耙糯，鸡肉鲜香入味。 在家自己做，不喜欢太油，就没有淋油 淋油：准备辣椒段和花椒粒，把油烧热后，把花椒、辣椒倒入油锅后迅速倒入酸菜芋儿鸡里面，淋油的后会很香，卖像更好哦☺