我买的咸鸭蛋80克以上。
咸鸭蛋敲碎，只留咸蛋黄，撕掉蛋膜，用水冲洗干净。
烤盘上垫硅油纸，摆上咸蛋黄，刷上白酒。
预热好烤箱，170度15分钟烤香。
豆沙分成25克一个。豆沙粘手，请戴上手套操作。
用包汤圆的手法把咸蛋黄包进豆沙里，滚圆。放一边待用。
开始做水油皮。我喜欢用面包机来和面。
本着绝不多洗一个碗的宗旨，猪油直接放面包机桶称重
加入清水。我是烧的开水，放进去等它温热。
加入中筋粉。我用面包机和面两次，总共20分钟。
放进密封盒待用。
均匀分成10个剂子，我这是40个蛋黄酥的量，分成了20个。
用低筋面粉开始制作油酥，也可以直接用中筋粉。
靠手的温度让猪油和面粉融合在一起。
很快就融成一块。
平均分成10个剂子，我这是40个的量，分了20个剂子。
拿出色素。
用喜欢的颜色给剂子上色，加颜色时手要轻，不要贪多，马卡龙色系就是粉粉嫩嫩的。
揉好颜色的油酥。
把油酥包进水油皮里，注意不要露馅。
包好的样子。
用擀面杖擀成牛舌状。
再重复一遍卷牛舌。
放进密封盒，以免风干。
用刀从中间剖成均匀的两半。
切面向下，用手按扁。
用擀面杖擀开。
把馅放进去。
象包汤圆一样包起来。
收口。
搓圆。
烤箱预热好后，170度烧烤40分钟，最后10分钟盖锡纸。
晾凉后装进包装盒。