虾仁清洗干净后改刀，横着切一刀不切断。
切完就是这个样子，两头是连着的。
加入盐 胡椒粉 蛋黄 生姜 柠檬片（不喜欢酸的可不加）
拌匀后冰箱冷藏半小时。
准备淀粉
裹粉尽量一个一个裹，裹完后抖一下不然粉太多影响口感。
锅里油6成热（锅底油起细丝丝差不多就可以）下裹好粉的虾仁，一定不要搅定型后轻轻翻面。
变色捞出即可，喜欢脆的可以等油热复炸一次。
比例大概就是1:1.5或者1:1都可以（我个人是喜欢芥末酱的味道所以放的多，第一次做建议1:1）
搅匀后放入炸好的虾仁
摆盘撒点欧芹碎装扮一下
外酥里嫩 酸酸甜甜 满口留香😋
喜欢更脆口的也可以裹面包糠，那样口感更蓬松爽脆。 柠檬汁3-4滴或者柠檬片1片（我个人喜欢柠檬酸酸的味道，当然第一次做也可以不加柠檬）