调味料加一点水打成泥过筛。 图片上是没有打成泥的，是失败的，之前是打成泥是成功的。 为什么要过筛呢？因为我发现生姜在料理机打成泥之后会有纤维，好像是猪毛，吃起来恶心。 那如果不用料理机打成泥，直接剁把放进锅里行不行？答案是不行。因为臭豆腐是非常绵软的口感，你这个剁的话怎么着都是有颗粒感的，吃起来会非常的妨碍。糖是一定要放的，因为我发现一点点糖的这种提鲜效果是非常好的，它会让整道菜吃起来有一种江南特有的润感，你是吃不出甜味的。这个量怎么说呢，就是那种勺子尖上那一点点的量。
锅里下一些橄榄油，把调料炒香，然后把臭豆腐倒进去，臭豆腐用勺子搞得碎一点。我今天是用压土豆泥的工具把臭豆腐提前压了一下，我感觉是太碎了
臭豆腐炒一炒，你会发现比较干就给他加水加到润润的状态。出锅前把葱花放进去拌匀。
把臭豆腐舀到盘子里放一半。另一半放上苜蓿芽。下次我试试西兰花芽应该也是可以的，就是这种非常细碎的，自己发的芽苗菜。豆芽应该是不可以。那这个照片上的苜蓿芽是我在冰箱存了一个星期之后的，吃起来已经有很强的那个生味了。是因为他已经有点老了，苜蓿芽一定要趁嫩吃，就是在他刚刚成型还非常细的时候。