低调的奢华：肉松蛋黄碱水贝果

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作者：俏妈下厨房

贝果和碱水面包都属于硬质欧包，做法简单、少糖少油、口感朴实有嚼劲、饱腹感强，适合减脂期。当贝果跟碱水相撞，不但表皮柔韧、色泽棕红有食欲，而且香味浓郁，有利于维持人体酸碱度，再加上咸香柔软的肉松蛋黄，妥妥的低调的奢华了。配方可以做90克的中号贝果12个，或者110克大号贝果10个。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

低调的奢华：肉松蛋黄碱水贝果的做法步骤

步骤 1

高筋粉600克、干酵母5克、盐8克、冰水340克，称入和面盆

步骤 2

低档2分钟混合，中档5分钟揉出粗膜状态，加入黄油

步骤 3

再次揉至9成膜，接近完全阶段

步骤 4

盖上盖子发酵到两倍大

步骤 5

折叠几下面团进行排气

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步骤 6

切分成12个80克的剂子或者10个100克的剂子

步骤 7

用手掌根部把面团依次滚圆，再次盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

松弛面团的时候，准备一下馅料：把8个烤熟或者蒸熟的咸蛋黄压成蛋黄沙，加入150克肉松、80克沙拉酱

步骤 9

可直接戴一次性手套抓捏混合均匀

步骤 10

面团松弛完成，取一个醒好的面团，上下擀开成牛舌状

步骤 11

整理成长方形，把下面不好看的一面翻到上面，边缘打薄

步骤 12

取25克肉松蛋黄沙拉馅料铺上去，收口处留白

步骤 13

卷起并搓长

步骤 14

一端用擀面杖压扁成扇形

步骤 15

像响尾蛇一样头尾相接

步骤 16

注意把收口藏在下面和内侧

步骤 17

全部整形完毕，放在剪成小片的油纸上，盖上保鲜膜（保鲜膜内面可喷一层水），在30度湿润环境下，醒面40分钟，至1.5倍大

步骤 18

醒发好的贝果白白嫩嫩胖乎乎很轻盈。（新手特别注意：如果害怕软乎乎的贝果坯直接下热水煮不好操作，可以拿去冰箱冷冻20分钟定型，定型后再去煮，会更好操作）注意，这时候提前预热烤箱，上下火230度预热十分钟。温度对贝果来说很重要

步骤 19

因为碱水腐蚀性极强、建议取一口不常用的旧锅，锅中加入1000克清水、20克蜂蜜或者白糖、30克烘焙碱，烧至将要沸腾的状态，调成小火

步骤 20

戴上一次性厚手套，手不要接触到碱水，迅速带着油纸一起下入贝果，翻面时油纸会自动脱落。每一面煮30秒

步骤 21

捞出控一下水，用锋利的刀片割几个整齐的口子（割包是为了成品颜值和防止高温烘烤馅料爆出来），放入烤盘，迅速入烤箱，上火220度、下火180度，烤15分钟，时间只是参考，严格按照这个温度，上色好看即可出炉（ps：贝果因为底部有水，烘烤后，底部很容易粘上油纸揭不掉，解决办法：可以给油纸上刷一层玉米油，也可以出炉趁热赶紧揭掉油纸。如果颜色已经很深，还怕不熟，可以加盖锡纸继续烤几分钟）

步骤 22

出炉自然晾凉

步骤 23

外皮香韧，内部松软，馅料咸香，外表低调，内在奢华，面包界的大佬

菜谱创建时间：2024-09-24 19:47:41