中火把锅烧热，放少许食用油，打入鸡蛋，关小火，锅四周蛋白凝固，用勺子帮鸡蛋翻个身，两面微黄即可关火，备用。
去了壳和虾线的虾仁，备用。虾壳加入约500毫升的水，煮开后再煮大约5分钟，去壳留汤。
泡发好的腐竹，改刀备用。
冰箱中煮熟冷冻的豌豆粒泡水解冻后，控水备用。
虾汤（或开水）加入煎好的鸡蛋煮至汤白。
倒入腐竹和虾仁，煮大约五分钟。
撒入豌豆粒，再次煮开，放入黑胡椒粉拌匀，关火。
1.喜欢海的味道，此菜可不放料酒。