🧙♀️准备： 牛肉沫200克放入盐1小尖勺+玉米淀粉1小尖勺+料酒适量，搅匀后腌制20分钟。 长豆角18根，洗净去头尾去丝，净重350克。切手指长度的长条备用。 碗汁：生抽15克+老抽7克+料酒7克+白糖7克。 炝锅料：花椒麻椒各1勺、5个去籽干红辣椒段泡热水1分钟去水备用、葱姜蒜碎。 🧙♀️制作： 热水锅中加1勺盐，水开后放入豆角焯水5分钟，捞出沥水备用。 起油锅，高温时放入豆角，大火保持煎5分钟至虎皮，捞出沥油备用。 热锅大火8，放入牛肉沫炒出油脂肉沫变干后扒拉到锅一旁。 改小火3放入花椒麻椒煸出香味，再放入干红辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜碎与肉沫同炒均匀。倒出锅中多余油脂弃用。 放入豆角+碗汁+盐半小勺+鸡精半小勺，碗汁炒干食材炒匀出锅。