后腿肉洗净，去皮、去筋。
肥肉占到20%（400克），瘦肉80%（1600克），其中一小部分瘦肉切成大点的肉丁，其余的瘦肉搅打成馅。
肥肉放入绞肉机，加一点冰块一起搅打。
肥肉搅打成肉沫。
瘦肉放入绞肉机，加一点冰块搅打。
瘦肉不要搅打得太细，有些颗粒感比较好。
肥肉沫、瘦肉沫、瘦肉丁放入一个大盆中。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。这时烤肠Q弹的关键。
网上买的肠衣，用清水浸泡并清洗几遍。
再用水一根一根冲洗
洗净后泡在清水里，再加一点高度白酒浸泡半小时到1小时。
200克冰水倒入肉馅中。
所有的调料放入肉馅中，用厨师机搅打上劲，如果没有厨师机可以用手搅打、摔打。
放入玉米粒。
两包芝士碎一共400克，倒入肉馅中。
继续搅打上劲。
搅打好的肉馅非常粘稠。
肉馅放入灌肠器，头上先挤出一点，然后套上肠衣。
肠衣全部套上去。别忘了肠衣的最头上打个结哦。
用灌肠器灌肠。不要灌太满了，8分满就可以了。
用绳子扎成小段，再用牙签排气。用厨房纸擦干表面的水分。
全部完成啦！挂在通风的地方晾一晾。
晾到表皮有点干了就可以了。我晾了一夜加半个上午。
发现有气的地方再用牙签扎一下。
冷水上锅，水开后转小火蒸半小时。
个别的有点爆开了，可能是灌的太满了。
晾凉后剪成小段就可以了。
还可以放平底锅煎一下更香。
给小朋友串上竹签，一个烤肠就做好啦！
味道不输台湾烤肠。
多余的可以分小袋包装冷冻保存。