盆中500g面粉+3g盐+5g酵母粉+5g泡打粉搅拌均匀+300温水先搅拌成面絮
再揉成光滑的面团酵发1.5倍大
酸菜提前洗个3-4遍，洗出里面的盐份后拧干备用
杯子200g冰水+姜末，生抽，老抽，蚝油，松茸鲜，胡椒粉，十三香，花椒粉搅拌均匀
少量多次打入肉馅中，打上劲
酸菜挤干水份倒入肉馅中抓拌均匀，再加入葱花
最后加入30g芝麻香油锁住水份，调好的肉馅最好放冰箱冷藏一下（这个馅可以做2锅）
250g水+15g面粉搅拌均匀成面浆水备用
这个是醒好的面团
揉面排气平均分27个30g左右的面剂
洒一些干面粉直接按扁
全部擀成面皮
全部包完
电饼锅预热，锅温在170-180左右，倒入油（菜籽油更佳）摆上包子，注意要有间隙，这个有点多，密了一点，一次做300g最佳
煎至底部上色
倒入包子五分之一的面浆水，盖上盖焖6分钟左右
打开盖子，水已靠干，沿锅边淋上少许菜籽油
洒上葱花
洒上熟的黑芝麻
切记用铁钢铲翻面
出锅，里软外脆非常好吃，还有冰花