不想熬猪油，再加上也想试试黄油版的小黄帽，在一顿捣鼓之后，收获了一捏就碎的超酥蛋黄酥！
配方
油皮：高筋面粉47克，低筋面粉47克，黄油32克，细砂糖18克，水38克
油酥：低筋面粉75克，黄油37克
馅料：咸蛋黄10个，蛋黄酱100克，熟白芝麻20克，肉松130克
蛋黄液：蛋黄1个
步骤：
1.先做油皮:黄油软化到位，加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、水，五者搅拌均匀;
2.将面团揉至出膜的状态,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟;
3.然后做油酥:低筋面粉和黄油混合均匀,揉至成团,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟;
4.油皮和油酥的醒发期间，准备馅料
5.咸蛋黄放烤箱内100度烘烤10分钟
6.准备130克的肉松,加入100克的蛋黄酱,20克的熟白芝麻,将它们搅拌均匀,直到成团，看不到蛋黄酱为止;
7.平均分成10份，将咸蛋黄包裹入其中,咸蛋黄+肉松总重不超过40克为宜;
8.取出醒发好的油皮和油酥,现在先进行油皮包油酥:油皮，捏成窝窝状,放入油酥,将虎口慢慢地收好;
9.第一次擀卷:取一个面团，用擀面杖将其轻轻擀开,长度为擀面杖的一半即可,将其慢慢地卷起来,醒发20分钟，全程注意保湿;
10.第二次擀卷:醒发好的面团，轻轻将其压扁一点，用擀面杖将面团擀至擀面杖的长度,再将其轻轻卷起;
11.最后一步:油酥皮包裹馅料。取一个油酥皮，将四周往中间摁压,用擀面杖沿着同一个方向将皮擀开,注意不要来回擀。擀好之后，光滑面朝外,不光滑的那一面用来包裹馅料。采用虎口法，慢慢地将馅料收拢；
12.想要蛋黄酥好看，不能缺了蛋黄液：取一个鸡蛋黄，放入冰箱冷冻5分钟，搅拌均匀。将半成形的蛋黄酥倒放入碗中，粘取蛋黄液，顶部放一点点黑芝麻;
13.烤箱180度预热,中下层，170度烘烤30分钟;
14.好看又好吃的小黄帽出炉了！轻轻一捏，碎了一地！
菜谱创建时间：2024-10-07 12:07:53