1.腌肉：蚝油、生抽、鸡精、白胡椒抓均匀出胶质后一勺食用油封20分钟以上。 2.料碗：大蒜碎5瓣，生姜2片，剁椒1勺，泡椒2根剁碎。 3. 调汁：蚝油、料酒、生抽各1勺，白糖、白胡椒1/3勺，鸡精适量。 4.爆炒：大火宽油，先倒入料碗爆香，后滑入牛肉片爆炒，后加入3-5勺清水闷1分钟，开盖倒入料汁碗翻炒均匀，下香菜或者芹菜爆香后关火出锅。