鱼去鳞去腮，洗净肚子里的黑膜和泥沙（一般热心的鱼摊老板可以帮帮忙，买回来自己洗一洗就好了），热锅热油，鱼平铺在锅中煎，下入姜片。
煎的时候洒0.5茶匙的细盐和少量胡椒粉，两面煎金黄，中火大概每面3分钟。
把鱼轻轻扒拉到一边，稍微补点油下蒜苗根爆香。
榨菜用水稍微过一遍，去掉一些盐味。铺在鱼面上，加入热水，加1小勺生抽，盖盖大火焖煮3分钟。
3分钟后下入蒜苗叶子，扭一点白胡椒粉增香。
起锅时先铲鱼再铲料汁，轻轻地小心弄烂鱼身。
1、鱼肚里的黑膜是鱼腥味的来源，要扣洗干净。 2、煎鱼的时候要慢火耐心，一面煎好以后再翻动，鱼皮才不容易破。 3、因为加入了盐和生抽，所以榨菜最好用水过一遍，以免太咸。