浸泡： 羊排冷水浸泡3-4小时，期间多次换水； 焯水： 冷水下锅，焯水后捞出，用热水清洗2遍；
爆炒： 锅中倒油，放入姜片、羊排大火快速炒干水份，在温度最高的时候，倒入多一点广东米酒，去除腥味； 调味： 羊排炒制微焦后，先关火，放入1.5-2勺柱侯酱（大勺）、5块腐乳、少许生抽、蚝油、胡椒粉，再开火将酱料，炒香、炒干；
焖制： 将炒好的羊排倒入高压锅中，倒入开水，加入以上香料，上气后中火压制18-20分钟； 收汁： 压制好的羊排，倒入砂锅中，大火收汁，放入葱白即可；