五香豆干

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豆类指豆类植物成熟后并在植物上自然变干的种子,包括大豆(黄豆、黑豆和青豆)、小豆、豌豆和花生等。豆类的蛋白质含量较其他多数植物性食物要高,每100g豆类(干重)中平均约含有20g蛋白质,尤其是大豆和花生,其蛋白质的含量分别为37g和26g。豆类含有较高的碳水化合物和膳食纤维。其脂肪含量基本很低,但大豆和花生例外,每100g干重分别含有8g和47g的脂肪(多为不饱和脂肪酸)。许多豆类还含有鱼藤素,试验研究发现该物质具有抗癌作用。大豆和其他豆类有很大的不同,大豆含有较高浓度的生物活性物质——大豆异黄酮,这是一种植物雌激素,在体内可发挥雌激素样作用;大豆还是皂甙和植物固醇的很好来源,能够减少胆固醇的吸收。 豆类的食用方法有很多种,例如墨西哥辣椒炸豆、中东鹰嘴豆沙、古巴黑豆米饭、波士顿烘豆、法国豆焖肉、黑豆烤肉、瑞士豌豆汤等。不同国家的人们将豆类制作成不同的豆制品,如豆腐、豆面、豆芽、花生酱等,大豆发酵后可以制成酱油、豆豉、豆腐乳和豆面酱等。豆类还可以提取植物蛋白作为其他食品的原料。———节选自《预防肿瘤学》作者:赵平;王陇德;黎钧耀 主编

用料

五香豆干的做法步骤

步骤 1

材料A先浸卤料水,再按图依次油炸,捞起后过滤油后再炸一遍。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

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步骤 15

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步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

五香豆干的小贴士

🈲:钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 材料B根据自身情况配置,浸卤水已经有盐味,油炸炒时请不要放盐。

菜谱创建时间:2024-10-28 10:31:49
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