牛前胸擦干水分，抹上第戎芥末酱，盐和黑胡椒，放入烤箱，热风循环，120度，烤到70度，每30分钟换个面，放一个水盆在烤箱里。老抽和水混合均匀，每30分钟喷一次，颜色够了就换成苹果醋和水。取出后包锡纸，在肉的四周喷水，130度，烤到93度，40度烤半小时。牛前胸烤好后把汁水和烧烤酱混合均匀，切片，淋上酱汁。
牛前胸要修平整，保留部分脂肪。
肉肉可软了。
肉肉品质好不淋酱汁也好吃。