1、400克莲藕切去两头的节，洗干净刮去皮，用刀背剁碎约。(刀背切的比较嫩)。
2、100克胡萝卜也用刀背剁碎。
3、600克肉糜先加入葱姜水拌匀后加入藕碎与胡萝卜碎。(藕碎拌入前稍微挤掉点水)，再依次加入1个小鸡蛋、盐8克、鸡粉3克、胡椒粉6克拌匀，最后加入25克干淀粉摔打5分钟。
4、两只手来回倒腾团成大约25-30克的丸子。可以先都团好。约40个左右。
5、可以先放在油炸篮中再放入油锅中。
6、6成油温时放入中火炸至金黄。(判断油温:1根筷子插入后有密集的泡泡)
7、大约做了40个
8、蒸藕丸 盘子里喷点油，放入未炸过的藕丸，再打入2个鸡蛋。蒸20分钟。
9、出锅后放点芝麻油与蒸鱼豉油及葱花。
也可以放在麻辣香锅中。