将制作波兰种的高筋面粉，水，酵母混合，盖保鲜膜室温发酵12小时，室温18至21度左右，温度超过发酵时间减少，实际状态表面隆起很多小气泡，发酵到原面团的2～3倍大
把波兰种内加入水混合均匀后，加入黑全麦粉，盐，酵母，混合均匀
混合后进行第一次折叠并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右
然后进行第二次折叠，盖保鲜膜直接发酵3小时，室温20度左右
发酵到2至3倍大，整形
整形完发酵蓝撒粉放入，盖罩室温发酵1小时（时间不固定根据实际温度调节），发酵到手指蘸面粉按压下去放开，面团缓慢回复，但基本无法完整回复的状态发酵就好了，如果很快回弹就是时间还不够
发酵完成，表面撒粉
当面团发酵到30分钟的时候，就可以提前把铸铁锅放入提前预热上下管230度的烤箱最下层中，加盖预热30分钟，这样预热完成发酵基本结束，取出面团割包，拿出铸铁锅开盖用油纸拖着面团放入，加盖后放回烤箱，烘烤20分钟后去掉盖子再烤15分钟出炉
把欧包放凉架放凉后切片即可