1.鸡爪清洗干净，冷水下锅，加料酒、花椒、姜片（随意放，主要是去腥作用）。水开后再煮一分钟关火。 2.捞出鸡爪泡入冰水中。待全部鸡爪冷却后清洗几次再沥干，加20g盐焗粉和适量盐搅拌均匀，放冰箱冷藏2-3小时。同时将黄栀子切碎泡水。 3.锅中加水（不要太多，全部水量淹到鸡爪即可），再加入20g盐焗粉、适量盐、黄栀子水，水开后放入鸡爪煮3-4分钟关火（可尝味，不够咸就加盐）。等到水冷了再捞出鸡爪沥干，放冰箱冷藏半小时即可。吃前可淋香油、芝麻、香菜增加风味。