茄子去蒂洗净，切丁。
放入盆中，加入盐🧂。
抓拌均匀，腌制十分钟。
青椒🫑去蒂洗净，切丁。
猪肉切小碎丁。
葱花，姜片，八角。
鸡蛋打散备用。
玉米淀粉加水搅拌均匀成淀粉水。
料汁所有食材一起放入碗中，搅拌均匀备用。
腌制好的茄子挤干多余水份。
起锅烧油，油热下入茄子炒软，盛出备用。
锅中再加一勺油，油热下猪肉碎丁翻炒至变色，加入葱姜八角炒香。
倒入调好的料汁，翻炒出酱香味。
加入炒软的茄子，翻炒均匀。
加入两三碗清水。
烧开后加入青椒🫑丁。
再次烧开，淋入蛋液。
蛋液凝固，淋入淀粉水。
烧开即可。
煮面。
太美味啦👍👍👍
茄子🍆腌制一下，能够有效的去除茄子🍆的青涩味。