金枕蛋糕 步骤详解

玉米淀粉20克 低筋面粉90 克把以上两种粉混合均匀后 过筛放进乳液状态混合物里

进行Z字型充分搅拌

再把蛋黄部分倒进去 采用z字型翻拌法

如图 蛋黄部分到这里就结束了 这个时候先去预热烤箱 我用的是长帝烤箱 上下管温度都是145度 等一下金枕蛋糕要放在下层 烤制时间：60分钟

以下都是蛋白处理部分 先把2克糯米白醋倒进6个蛋清里，备用

再准备好80克白砂糖 10克玉米淀粉

下完白醋后，开始打蛋清 打到冒出大泡泡，停止 把80克白糖分成3份 这个时候下第一份白糖，也就是27g克

打发到粘稠的状态 可以下第二份白糖 仍然是27克 继续打发

继续打发，打发到出现了纹理型 可以第三份白糖了 约莫26克 并把剩下的10克玉米淀粉过筛进蛋白里 打蛋器调一下档位，低速打发 打到粉融进蛋白里 表面纹理也变细腻

蛋白状态完成的时候 打蛋头往后滑一下，蛋白会附着在打发器上 明显可以看到两个小三角形

电动打蛋器打好的蛋白 分出三分之一放到蛋黄里

三分之一蛋白放进已经搅拌均匀的蛋黄里

利用划出一个z字型 把三分之一的蛋白和蛋黄部分翻拌均匀

混合均匀的蛋黄部分 倒进剩下的三分之二蛋白里

使用二点向八点钟🕗划拉，自下而上均匀翻拌

蛋白蛋黄两个部分，混合均匀后的状态

把它们倒进250克的金枕蛋糕纸膜

震动出气泡

在蛋糕的中位线上，挤上黄油线

这个是扁桃仁片

撒满扁桃仁片

烤制部分 长帝烤箱，上下管温度都是145度，放在下层 烤制时间：60分钟

爬升起来后

出来的状态

如图

如图

切片

切片状态

内部纹理很细腻

很好吃，也很容易操作 喜欢金枕蛋糕的都去试试看