准备工作。 肉片先腌半小时左右：用水淀粉，盐，酒。不加酱油。 蛋敲到碗中，加点盐，打散。 青瓜切成菱形。 黑木耳撕小朵（我用的是鲜黑木耳，如果是干的话，要提前泡开）。 小碗中放调料：生抽1匙，蚝油1匙。 另一小碗放些水淀粉，稀一点的。
鸡蛋用油炒一下，盛起。 鸡蛋要炒成丝状的决窍：油要多放，油温略高些，倒下去后用菜勺一搅，它就膨起来了，显得量很多的样子。这样炒出来成丝状的蛋，比较好吃。发现饭店做的好多菜好吃就是因为油多，火大。
再起油锅，炒一下肉片，把肉片炒成白白的，盛出。
起油锅，放入青瓜（青瓜不用腌）与黑木耳炒，青瓜有些变绿了，放鸡蛋与肉片同炒，再加入小碗中的调料炒一下。最后倒入另一小碗的水淀粉起薄浆。
注：黑木耳不能省。有胡萝卜的话，可以放些胡萝卜片，这样配色更好些。青瓜若是皮不削，会更好看些。