备菜
猪肝切片，放一勺盐，轻轻抓匀，静置3分钟。 洗2遍，把猪肝洗净，水沥干。
加2勺蚝油、半勺盐，1点胡椒粉，3勺地瓜粉（或玉米淀粉）搅拌均匀
再倒油翻匀，锁住水分和调味料，防止猪肝出水。
油可以多放一点，温度约120度，下猪肝
铁勺用“滑”的，动作轻缓，不能快速翻动，猪肝一变色就装出来。
锅里的油倒掉一点，留一些油，放姜丝，炒出香味
放西红柿、1小碗水，把西红柿煮出汁
倒入猪肝、青蒜，放入一点盐、味精（比平时少点，因为猪肝腌制的时候有放盐和蚝油），一点料酒，翻炒约1分钟
装盘