猪肉肥瘦分开，切成“指甲盖大小的片”，这是原主要求，我切的小丁。 我刀工一般，切了一斤半基本歇菜，其实应该多做些。
锅里热油，多放一些，后面要没过肉的。
先把肥肉丁放入煸炒，小火炒至微焦。图中是中间状态，后来又炒了一会儿。
这是调料。
放入瘦肉再煸炒一会儿，炒到水分大部分蒸发，然后放入上图调料，再煸炒出香味。 然后加醋，醋和肉的重量比例是3：7或2：8，我取了中间状态，700g的肉用了250g醋，2：8我觉得不够酸，大家可以先少放点，后面尝尝觉得不够酸再加。
我被传授的技能：这是增加色香的关键一步，辣椒面撒在上面，不要搅动，就让它们慢慢浸透下去。
过了一会成这样。
然后再搅一搅，颜色好漂亮有没有？ 加入盐、松鲜鲜、五香粉，松鲜鲜可换成鸡精。最小火慢慢炖，直到醋都吸收，里面没有水分了，只剩下油。 原主说用柴火灶慢慢炖两个小时，咱没这条件，燃气灶最小火半小时也就烧好了。
像这样咕嘟咕嘟冒小油泡泡，就差不多了，搅一搅，找个干净的容器盛出来。
这个盖盖子放冰箱能保存很久，一两个月没问题。 酸香扑鼻啊😍 做岐山臊子面，可以直接用这里的油炝锅。