顺丰收到的小管放冰箱冷冻保存，吃之前提前一夜拿到冷藏室缓慢解冻，可以最大程度保留食材的原味和口感。
处理起来也非常简单，用手把头部向外拔出，只需要清理掉墨囊，扣掉它的嘴，是一个硬硬的圆圈，身体里面有一根细长透明的软骨，非常容易找到，抽出即可，然后冲洗干净，沥干水分。
煮一锅开水，水里撒少许盐，增加一点底味，加入葱段姜片，水开以后加一些花雕酒去腥。
小管入锅，汆汤1分钟即可捞出。
捞出控干水分后浸入冰水降温，可以最大程度保存Q弹的口感，如果懒，或者没有冰水，此步省略。
切一切就可以吃啦，蘸料就用生抽+切碎的小米辣，如果喜欢芝麻油的香气，可以在生抽里再淋上一点芝麻油。