伯爵红茶瑞士卷
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作者：
轩轩滴一亩三分地
用料
伯爵红茶瑞士卷的做法步骤
步骤 1
牛奶70克加入4克伯爵红茶
步骤 2
小火煮沸，倒入碗中晾凉。
步骤 3
红茶包用的这款伯爵红茶2袋
步骤 4
5个鸡蛋蛋黄与蛋白分离。蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。
步骤 5
加入55克玉米油，搅拌至乳化状态
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步骤 6
步骤 6
然后加入过筛的60克低筋面粉，搅拌至无干粉
步骤 7
最后加入蛋黄
步骤 8
Z字法搅拌均匀
步骤 9
冷冻过的蛋白，滴入3克柠檬汁，一次性加入50克白糖
步骤 10
用电动打蛋器打发
步骤 11
打发至6成发，加入5克玉米淀粉
步骤 12
再继续打发至鸡冠状
步骤 13
挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合
步骤 14
再把蛋黄倒入蛋白盆中快速翻拌均匀
步骤 15
蛋糕糊倒入28×28蛋糕盘中，左右摇晃蛋糕盘，使蛋糕糊混合均匀，震两下，表面用透明刮片刮平
步骤 16
送入提前预热好的烤箱，烤箱上下火150度烤30分钟
步骤 17
烤好的蛋糕卷震两下，震出热气，等凉到手温后，撕开四周油纸
步骤 18
然后表面盖一张油纸倒扣，轻轻撕开油布，就是毛巾面
步骤 19
奶油馅：淡奶油180克加入16克白砂糖，2克伯爵红茶
步骤 20
电动打蛋器打发
步骤 21
打发硬挺阶段
步骤 22
奶油摸到蛋糕卷上
步骤 23
擀面杖辅助卷起来，冰箱冷藏4小时定型后再切。或者冷冻30分钟后切。
步骤 24
口感绝妙，无可替代😋
步骤 25
早餐🥰
菜谱创建时间：2024-11-26 22:14:42
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