花生350克，150度上下火20分钟烤熟，去皮
花生去皮技巧：双手抓一把烤好、放凉的花生，对搓，皮就哗哗脱落了，放在烤盘上，去走廊里（千万别在室内，要不你会凌乱），用风扇（我直接用嘴），一边晃动烤盘，一边吹风
炒锅中放入120克白糖
倒入100克清水
中大火开始熬糖，糖融化之后，锅里冒泡泡很多，且雾蒙蒙的，别急，这只是水分在蒸发
水分蒸发掉了一半，中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡，从边缘可以看到，流动性已经不是特别顺畅，这个还处于糖水阶段
注意观察：刚才的大鱼眼泡泡不断破掉，逐渐变成小而密集的泡泡，锅边有挂壁的糖霜，说明水分快要蒸发完了，像沙滩上的沙子离开海水后被晒干了一样，千万不要等着水彻底蒸发干，要留有一点湿润，好使糖霜均匀裹满食材
关火，锅同时离火，下入花生，搅拌均匀
下入8克盐、5克辣椒粉、3克孜然粉或者花椒粉、20克玉米淀粉
搅拌均匀，搅拌的过程，糖温度迅速变凉凝结，就能形成糖霜
成品，麻辣甜咸怪味花生，适合做下酒菜哦！