金秋时节，豆腐鱼正当季，肥美新鲜。 豆腐鱼的处理也简单，头部切一刀把头和内脏扯掉，然后把肚子清洗干净，剪去周边鱼鳍，再切成两到三块
加入一点盐，小半勺生抽搅拌均匀腌一下
选择的是车田豆腐，也可以选择其他嫩豆腐 把豆腐切成方块
热锅下油 放入豆腐先慢慢煎至一面金黄再慢慢翻面煎 未定型之前千万不要随意晃动 两面煎金黄后盛出备用 如果选择其他嫩豆腐则不需要煎，直接吃嫩滑的
锅里放姜蒜煸香，我这次还放了咸菜，这个可以不放。煸香后放入豆腐，翻炒均匀
加入开水至豆腐的三分二位置 盖上盖子，调中小火焖8分钟左右
铺上豆腐鱼 淋入提前调好的酱汁:一勺生抽，一勺生粉，半勺蚝油，半碗清水，搅拌均匀。 中大火，盖盖子焗5分钟
撒上葱段小米辣，盖盖子继续焗30秒即可
豆腐鱼特别嫩滑，豆腐是外酥里嫩
豆腐可以做两种口感，喜欢嫩滑的就直接煮，不煎。喜欢外酥里嫩的就煎一下。