小米辣切圈 青椒切小段 姜切大片 鸡切小块。清洗干净。 焯水：冷水下锅，焯水，去浮沫，大概6-7分钟。沥干。
菜籽油，6成热加姜片爆香 加鸡，大火！炒干水分！！加白酒（燃气灶记得关火加，不然会起火） 加盐，小米辣，炒出香辣味。 加（少）酱油上色，翻炒均匀。 加水（2分之一鸡），大火烧开，大概5分钟左右。收汁。 加青椒，生抽，味精，翻炒出锅。