热锅凉油，把打散的鸡蛋倒入锅中，用筷子轻轻搅动蛋液（这样鸡蛋会很嫩），9分凝固关火盛出
倒油，下胡萝卜（可不加）葱，姜，翻炒几下，加入切好的西红柿，中火炒西红柿感觉沙沙的，怕糊锅可少量的倒点水，加入蚝油，生抽，盐，倒入炒好的鸡蛋
盛鸡蛋的碗倒一点点水，晃动一下别浪费碗里的一点点蛋液，也倒入锅中，翻炒几下，撒上香菜，出锅