万能羊肉馅包子蒸饺爆汁

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作者：呜了擦擦

料水的量是多的不要一次都加少量多次每500克的肉放100克料水当然要根据你买的羊肉有没有被商家注水如果已经注水了就不要打这么多料水了馅攉好最好冷藏一夜不然难包！！我700克肉大概放了120-150克料水搅拌摔打

用料

万能羊肉馅包子蒸饺爆汁的做法步骤

步骤 1

出炉了热气腾腾的大包子谁能不爱吃呢里面的肉馅紧致Q弹

步骤 2

太香了无敌好吃咸淡口正正好好不需要蘸料

步骤 3

羊外脊肉 3肥七瘦这样最好吃了

步骤 4

又做了饺子烫面的水开上锅蒸12分钟即可，这个配方在我另一个灌汤包的那一期

步骤 5

羊外脊肉去筋用面粉水清洗干净备用

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步骤 6

提前烧200ml的水水开后放入花椒10克小火煮1分钟后关火盖盖子晾凉后加入葱段姜厚片拍碎用手抓至汁全部出来备用余料别扔一会炸料油

步骤 7

姜切细绒越细越好

步骤 8

葱花200克嫩的切小段段

步骤 9

先斜切一面不要切断

步骤 10

再翻另一面向刚才相反的方向斜切不要切断千万不要和刚才切的方向一致不然就彻底切断了

步骤 11

在竖着肉丝的方向切就能变成小颗粒了这个方法好极了

步骤 12

在剁成肉小颗粒即可共780克去掉废料还剩700克肉馅

步骤 13

之前泡的药水里面的料滤干水分后放入菜籽油，锅当中冷油下锅小火慢慢地炸

步骤 14

最后我们需要用这个油来货线油里的料渣就可以打掉了油大概用了150克左右，我们用的是菜籽油，会很香

步骤 15

炸到这个程度去掉余料

步骤 16

羊肉馅儿打水每一斤羊肉打100克的葱姜水，我这里打了大概130克少量多次每次融合后在加下一次的尽量用手把肉馅弄起劲儿才好吃像弄丸子一样很重要

步骤 17

30克生抽

步骤 18

适量少许即可

步骤 19

一点点白糖提鲜约3，5克左右

步骤 20

白胡椒粉一勺 500克羊肉3克胡椒粉

步骤 21

搅拌均匀后放入3克盐搅匀

步骤 22

加入姜蓉搅拌均匀喜欢颜色好看的可以加入老抽调色

步骤 23

加入老抽7克（老抽也有咸淡口）

步骤 24

肉馅里加入切好的小葱花，然后另一个锅把我们之前熬的料油烧热之后，浇在小葱花上面注意是浇在葱花上，不是浇在肉上

步骤 25

浇在葱花上注意油温不要太高了已经炸过一次的料油别弄苦了

步骤 26

加入香油一勺半

步骤 27

翻拌均匀

步骤 28

浇油

步骤 29

完美的肉馅攉匀后放冰箱冷藏 30分钟到一小时即可更好包也让香味更加融合

步骤 30

250克面粉3克酵母3克泡打粉（建议放泡打粉，酵母温度过高就死了而泡打粉正好在温度高的情况下就起效果了起到了接替的作用，当然不放也不影响啥，但是我喜欢放） 135克的温水发酵1.5小时左右根据室温情况发酵2倍大即可

步骤 31

排气分割6个面剂子揉圆我的面明显比较干巴用手蘸点水团了两下面补充下水分我的面粉吸水性特别好正常比例是面粉：水1:0.5就可以而我的需要1:0.6左右不然就很干

步骤 32

擀成中间厚四周薄的面片整体不要太大太薄会不好吃不喧软我们的馅很水嫩比较湿不是特别好塑形容易开所以建议攉好冷藏一夜在包

步骤 33

包好醒发10分钟开中大火20分钟后关火焖5分钟（不要开超大火火极速烫坏面皮不太好）

步骤 34

迅速开盖盖子不要把水汽滴落在包子上建议提前一夜攉馅冷藏不然不好包太稀了会漏会很丑也有一点影响发酵因为馅料太嫩爆汁皮55 馅55克

步骤 35

如果攉完馅冷藏1小时就包就是这个效果会很丑的！或者你牺牲一下少放馅多放皮皮70克馅50克这样

步骤 36

别看长得不咋滴真好吃啊最最最好吃的版本

步骤 37

嘎嘎香

步骤 38

诶呀呀呀一口爆汁

步骤 39

作为饺子馅异常的完美一定要试试烫面的蒸饺在我另一个配方里

步骤 40

相当哇塞了

步骤 41

步骤 42

步骤 43

嘎嘎香

步骤 44

无敌了

万能羊肉馅包子蒸饺爆汁的小贴士

选择羊外脊很好吃一定要泡料水（料渣别扔接下来炸料油用）包子皮和馅尽量1:0.9 不要1:1 不太好包会裂开馅尽量搅打上劲会更加Q 料水要少量多次加进去

菜谱创建时间：2024-12-19 09:08:14

烙饼不硬的小窍门掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼

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