配方 高筋面粉：200克 水 ：150克 鲁邦种：60克 盐 ：4克 鲜酵母3克或耐低糖酵母1克 操作步骤 1.水、粉混合搅拌成团，冷藏1.个小时。 静置水合。 2.加鲁邦种（冷藏）机打至粗膜后加盐至结实膜出缸，（这个过程可以后加水。加到自己满意的水量。）厨师机全程低速转中速（面温不超过24°C） 3.24-25度环境静置50分钟后双向抱叠（24.3°C） 4.1.5小时后案台喷水做卷子（26°C） 5.1.5小时后一折三（25.2°C） 6.1小时后单边抱叠（25.1°C） 7.1小时后继续做单边抱叠（24°C） 8.2小时后对折整形入篮，入冷藏（4.5度）8小时 8.铸铁锅入烤箱，上下火250°C预热烤箱40 分钟，割包入炉，3-5秒蒸汽。烤30分钟左右