双椒炒牛肉

腌制牛肉 腌制牛肉用料： 牛肉：400克（切薄片） 盐：1 克 白胡椒粉：0.5克 老抽：5克 料酒：7克 蛋清：15 克 淀粉：10克（喜欢肉比较嫩的，还可以加一丢丢小苏打，大约1-1.5克就很够了。） 以上材料除蛋清和淀粉外全部抓匀，然后加入蛋清抓匀，加入淀粉抓匀。 最后加入20克食用油，抓匀。 腌制20分钟以上。 天热的话记得放冷藏。

牛肉腌制好，热锅宽油大约600克油，油温150°左右，下入腌制好的牛肉片，迅速把锅里的肉片扒拉散开，均匀受热，肉片一变色马上捞出控油。

锅里留底油，多留点，油多才有饭店炒菜的香味，也方便后面的配菜和肉受热均匀。 中火，下入线椒，大葱，加入1克盐，翻炒30秒。 下入陈醋炝锅，翻炒20秒左右。

加入鲜藤椒，倒入除鸡精外的其他调料，翻炒20-30秒。 加入步骤3里滑过油的肉片，加入切好的大蒜碎粒， 改大火，迅速翻炒均匀，最后加入鸡精，拌匀， 关火，起锅。