干贝洗净，摘掉硬质部分，加料酒和清水盖上保鲜膜，放入蒸锅20分钟，取出继续浸泡备用。 大虾去头去皮去沙线，切段，加白胡椒粉，盐腌制。
葱姜花椒水: 两片姜，一小段葱，10粒花椒，加热开水盖盖泡一会儿，放凉。
鸡汤: 鸡腿或鸡背焯水后，高压锅内放鸡肉加热水，一段葱，两片姜，一点生抽调味，上汽后盖阀15分钟关火。
硬鸡蛋糕: 两个鸡蛋，加一整个鸡蛋壳份量的清水，一点盐，搅拌均匀，过筛到一个平底容器里，盖保鲜膜扎眼，放蒸锅，上汽后10分钟左右，取出备用。
绞肉机1档粗搅五花肉，再用刀重点剁一剁肥肉部分。然后放入厨师机盆里，启动搅拌桨。 肉馅里分次加入: 过滤的葱姜花椒水， 少许生抽，两勺盐，一勺白糖，适量洋葱粉和白胡椒粉， 生鸡蛋一个， 切好的山药丁，干贝，虾， 搅拌机打好的馒头渣， 一勺淀粉。
鸡蛋糕划成方格，取出。 调淀粉水。 锅里倒油，开小火加热。 取拌好的肉馅适量，塞2-3块鸡蛋糕，补点肉馅把鸡蛋糕包起来不露在外面，沾点淀粉水，左右手来回丢肉馅，不散不塌能成型，放油纸上备用。
油锅里插根筷子有密集小泡出现，把丸子放入锅里，用最小火炸20秒，用筷子推一下丸子底部防粘锅，再中火炸至外表金黄。
鸡汤里加盐调味，放入炸好的丸子，小火咕嘟15-20分钟。出锅可以撒点香菜末。