茭白切丁，黄瓜去籽切丁备用
鸡胸肉切丁加一个鸡蛋清用料酒和少量生抽腌渍一下，这样炒的鸡丁可以锁住肉汁又比较嫩
这个菜本来就要很多油，花生米不想加用油爆，放微波炉转2 ～3分钟，每转一分钟都要的用筷子搅拌一下，避免中间会发焦，这次已经有点焦了
葱姜以及花椒用油爆香
鸡肉丁大火爆炒收了里面的汁，备用
黄瓜，茭白加入调味料爆炒，最后放入花生
用醋，生抽，糖，老抽，淀粉调制一个调料水，中火收汁即可。酸甜麻微辣，又不油腻，美味下饭菜，儿童和老人都适用。