鸭腿洗净，去掉多余的肥油，只保留部分鸭皮
鸭腿切块 用剪刀先从关节位置剪断，再用斩骨刀把鸭腿剁成如图小块（剁时注意板子下面垫上厚布，防止台面损坏）
鸭腿焯水 鸭腿放入锅中，倒入凉水，刚刚没过鸭腿即可，开火加料酒 水煮沸后鸭腿会出血沫，用勺子不断舀出血沫，煮约5分钟后将鸭腿捞出备用
炒糖色 锅中倒入少量油，小火烧热，快冒烟时加入冰糖不断翻炒，中间会经历冰糖和油仍然是分离的，然后冰糖完全融化，换成浅黄色，此时再继续翻炒，直到冰糖完全变成焦糖色
下鸭块 糖色炒好后马上下入鸭块，这时候因为鸭块中仍有少量水所以会崩，所以下鸭块的同时马上盖锅盖，直到崩的少了再开始翻炒使鸭块上色
炖鸭块 鸭块上色后加入葱、姜、蒜、花椒、大料继续翻炒，倒入生抽和甜面酱翻炒均匀后，加入开水没过鸭块小火炖煮约45分钟 可以用筷子戳鸭块看看肉质是否软烂，不烂的话可以再延长时间
鸭肉软烂后，转大火，不断翻炒使汤汁挂在肉上
出锅装盘😋