先准备三文鱼。
把三文鱼皮从鱼身侧面刨开。
取一烤盘，铺上烘焙纸，将鱼皮拉直铺开，滴上少许橄榄油均匀抹开，撒上少许盐。
再用一层烘焙纸盖上鱼皮，用重的物件或者器皿压在上面。烤箱190摄氏度预热10分钟，然后放入整个烤盘，烤30分钟。
在烤鱼皮的同时我们准备其他食材：去掉鱼皮的三文鱼撒上盐和黑胡椒，均匀涂抹腌制2-3分钟；取一杯干白葡萄酒（差不多50ml）；一罐淡奶油；两个红葱头；一块黄油；半个柠檬；一小把欧芹。
把欧芹和红葱头都切末。
取一平底锅，开中火放入黄油。
放入三文鱼块煎制。
等一面呈金黄色后再翻面继续煎。
等两面都呈金黄色后，倒入白葡萄酒。
煮沸。
同时挤入柠檬汁。
再将红葱头末撒入，把淡奶油倒入，撒上黑胡椒和少许盐。然后可将锅子轻微晃动，使加入的食材充分混合。
继续煮5分钟，使葡萄酒酒精挥发，然后将三文鱼块单独捞出摆盘。开小火撒入欧芹末到锅内汤汁里。晃动搅拌均匀。
将正好烤好的鱼皮从烤箱里取出。
把汤汁淋入装好盘的三文鱼上。
将烤的如杏仁片薄脆的鱼皮摆盘放在鱼身上。一道带有柠檬清新酸味，奶油的醇香，鱼肉本身被盐和黑胡椒腌制后的鲜美的口感，以及欧芹和红葱头的恰好的辅助香料味的美味的三文鱼佳肴就做好了。我相信你绝对会喜欢。
1.三文鱼皮一定要用烘焙纸上下盖上，这样可以防止粘在烤盘上而烤后取出时断裂。 2.一定要用重物压住鱼皮这样保证烤制的时候鱼皮不缩而影响口感。 3.可以大致估算烹饪的同步时间，鱼皮是要烤30分钟，而其他材料的准备最好控制在30分钟左右。这样等鱼皮烤制完毕摆盘不至于鱼冷掉或者鱼皮凉了。