茄子切掉蒂，竖着，交叉切三刀（内部切成六瓣，尾端不切开）。
锅中放油（铺满锅底），中小火煎茄子，盖盖子5分钟翻一面，共煎十到十五分钟左右。
调酱汁：两勺半鸡蛋豆瓣酱，花椒粉，蚝油，蒜酱，适量水。
煎好茄子之后将酱汁倒入锅中，中小火不盖盖子，煎到收汁。