红薯全麦粗粮餐包（直接法）
41人浏览 1人收藏 1人做过
红薯水分85% 鸡蛋水分80%
鲜红薯水分228×85%＝194g
蒸熟红薯多6g，194+6＝200g
鸡蛋液≈102g 水分102×60%＝61.2g
200+61.2=261g
面包总水量50%
500+228+102=830g总生重
830×50%=415g水分
415-254.2=161g
实际用161g，红薯的水分应该不止85%，水分也不少面团略湿。用160g也够了。
红薯全麦粗粮餐包（直接法）的做法步骤
步骤 1
红薯蒸熟压泥。刚好一袋500g新良赶紧全麦粉。混合全部打面10分。
步骤 2
分割10只，每只约102g。醒发20分，再排气揉圆入模具。35度湿气80%发酵40分。
步骤 3
涂蛋液撒白芝麻
sp50 200/230度 20分
熟重约94g/只
菜谱创建时间：2025-01-13 15:50:29