将鹰嘴豆、4 杯水和 1 小撮盐放入小锅中，用中火煮沸。小火慢炖；根据鹰嘴豆的新鲜程度，水煮鹰嘴豆直至变软，时间为 30-60 分钟。让鹰嘴豆在水中冷却。沥干鹰嘴豆，保留煮鹰嘴豆的水。
烤箱预热至 190°C。将面包屑放在烤盘上烤至金黄色（6-8 分钟）。
大蒜拍碎，然后用研钵和杵将其碾成粗糊状。加入蛋黄、2 汤匙柠檬汁、少许盐和胡椒粉，用杵搅拌直至混合物乳化。一点一点地加入 8 汤匙橄榄油，用杵不断搅拌直至乳化，然后加入 2 汤匙花生油，重复上述过程。这样制作出来的 Aïoli 酱会比较松散。加入 1 1⁄2 茶匙热水搅拌。加盐和胡椒调味。
将菊苣放入一个大碗中。用中高火把大平底锅加热至非常热。加入三分之一橄榄油和花生油，在平底锅中翻炒。小心加入三分之一的鱿鱼，边煮边搅拌，直至鱿鱼煮熟，约 30 秒。倒入盘中。用剩余的油和鱿鱼重复此过程两次。在平底锅中加入鹰嘴豆和煮鹰嘴豆水，煮沸。加入 aioli 酱，边煮边搅拌直至变稠，约 6-8 分钟。加入剩余的柠檬汁搅拌。将平底锅离火，加入鱿鱼，翻炒至温透。将鱿鱼与菊苣一起放入碗中，翻炒至菊苣变软。调整调味料。将沙拉分成 6 份，在上面撒上面包屑。