通脊肉切成5毫米厚片，每一片用刀扁着拍2-3下，把它拍大拍变松了。
脆皮粉的黄金配比 ①土豆淀粉：110克 ②玉米淀粉：30克（土豆淀粉与玉米淀粉的配比是黄金比例） ③糯米粉：26克 ④面粉：21克 配比说明： ①纯土豆淀粉：炸出来它表面很酥脆，但是它持久性不强，它需要用玉米淀粉去维持它的长久持久性。就是吃完之后要长久的酥脆。 ②糯米粉：放进去是什么目的呢？就是增加肉跟粉的这个黏性，如果说你是纯淀粉或者是纯玉米粉，它炸完之后，肉跟壳容易分开，就是壳是壳，嘴里面掉渣了，那就不行了。所以说一定要有糯米粉。 ③面粉：也是增加它这个肉跟这个糊的粘性的。它吃完之后口感会更好。最重要的目的是它颜色好看。 以上是400克的肉需要的所有的粉量。 把粉料充分的和匀。 接下来加水160克，水的比例非常重要，把水一次性倒入淀粉里和匀，左三下右三下搅拌和透。干湿度能挂在手指上。 接着和好的糊里面加入56克食用油（粉里面如果没有油的话，它不会脆，它只会酥），油的量决定了它的酥脆度持久性。 一定要把糊搅匀，还是左三下右三下的方法。一定要搅匀搅透，这个糊就好了。
开始腌肉： ①盐：5克 ②白胡椒粉：适量（不宜多，多了味道怪怪的） 就这两样，用手把肉抓捏（当天腌制当天用完，不要隔夜，隔夜会失去里面的水分，做出来就废了）。肉里面如果太干，少加点水稀释一下，把肉和盐还有胡椒粉多抓捏搅匀，抓捏到肉起胶了就可以了。
调糖醋汁： ①白糖：50克 ②9°白醋：45克（必须9度，不然酸度不够） ③盐：2克 ④老抽：2滴 ⑤生抽：6滴 把它们搅匀，颜色是黄黄的。 说明： ①盐在里面起决定性作用，腻不腻，好不好吃，这道菜有没有灵魂，全看它了。 按照这个方法做，可以秒杀95％专业做锅包肉的啊。
肉倒入淀粉糊里面，左一下右一下抓匀。
开炸时，是一片一片的下，拿起一片肉，把肉正反两面放在手上拖刮一下，不要有太厚不均匀的糊在上面。 油温仍然是木筷子测温，筷子起泡泡了，拿一片肉下锅试炸，三秒内浮上来油温就正好，调成中小火（油温太低了不行，会吸很多油，吃起来会很腻的） 炸第一遍的时候捞出来是浅白色的，很饱满。 复炸： 油温升高到190度，升高油温的原因是让它能脱水迅速，不至于吸油，油一吸进去，这个菜就很腻了，一定要很清爽。 下锅后迅速抖散，十来秒就用漏勺抄出来颠一颠， 随即继续倒下去用勺子不停翻动，此时油温很高，勺子明显感觉到肉的硬度很高了，就赶紧捞出来。 看肉的颜色，如果边缘还是浅黄，还没有变成焦黄色，再倒进去复炸最后一次。 复炸第三次的温度仍然是190°。油温一定要达到高度，不停推动，30-40秒，复炸不低于20秒，如果时间太短了就不脆。用眼睛观察，和勺子感受肉的脆硬度，随即捞出。
锅中油倒出。锅留一层薄薄的底油，小火炒香配料。 倒入锅包肉，搅匀糖醋汁，把糖醋汁倒在勺子里，然后开大火，勺子里的糖醋汁沿着锅壁快速浇淋，左手同时颠锅，右手用勺子推翻锅包肉，颠锅3-5下随即出锅装盘。 料汁拌匀了即关火出锅装盘。一定不能时间长，时间长就软了。