配菜洗干净切好
猪肝切片后清水浸泡多换几次水 然后加一大勺料酒拌匀腌制
烧开水把猪肝烫熟，烫两遍，每次一分钟左右
照片拍出来比较红，实际已经灰白色，八分熟
调味料全部放在小碗里，并且加3-4勺水拌匀
热油煸姜片，胡萝卜先下去煸炒，然后下洋葱直到透明，下入青椒后只要快速翻炒几下就好。就放入猪肝翻炒，下入料汁翻炒拌匀就可以出锅。
这个做法试过很多次了，配菜随意搭配，做法非常方便也零失败。
调味也可以随意改，这个配方里的是无限接近上海老饭店的酱爆猪肝盖浇饭的口味，所以糖一定不能少加。